Los Panes de Bolivia

by Charito
(Anápolis)


Creo que la variedad de panes que cada Departamento de Bolivia es lo mejor. Me gustaria de encontrar en este sitio las siguientes recetas de panes

01) PAN PADILLA (Dpto de Chuquisaca)

a) Khaspas - Son panes redondos con diámetro aproximado de 20 cm, La khaspa se dferencia del pan corriente por el cocimiento antes de meter al horno,se le unta con manteca para que la costra adquira calidad crocrante

b) Mestizo -Es el pan de harina integral y el corazón blano, elaborado con massa de harina blanca

c) Kauka - de tamanho más grande que la cooriente

d) bollo - Pan blanco elaborado de la mejor harina flor y con mucho huevo

e) Tortas - dulce se le unta por encima una capa de huevo batido y azúcar que le dá aspecto apetitoso

f) Pan corriente

02) PAN DE LA CIUDAD DE LA PAZ

a) Marianos - especie de allullas, de masa delicada de huevo y leche

b) Marianos pare el té - Panes redondos y grandes pero de harina mezclada

c) Marraquetas - Es el pan popular fabricado sin manteca ni otros ingredientes que levadura, água, sal y harina, tienen gusto especial y no son dañinas y el secreto de su sabor está en el cocimiento que les da calidad crocrante

d) Allulla o jallulla - Son panes de forma redonda, amasados de acuerdo al gusto con o sin Manteca

e) K'ichitas - Eran o son pequenos panecillos de masa muy agradable, elaborados con harina integral, el nombre es en lengua Aymara , cuya traducción es pellizcados

f) Kaukas - Panecillos de harina blanca entraba manteca de cerdo, tuétano de rés y leche natural, Se los fabricaba en par,haciendo cocer primero doblados y luego abriéndolos para que se dorara la parte doblada

g) Sarnitas - rendondas de masa fina y livianas, untadas en su cara con un preparado de queso desmenuzado

h) Colisas - Panes cuadrado de masa parecida a hojaldre, cuya forma peculiar se complementaba con un punteado en la cara

i) Roscas - Panes en forma de guirnaldas.

j) Doblados - Como su nombre indica massa alargada y doblada

k) Bajitos - Tienén la forma de dos allulas sobrepuestas, abajo una grande y encima otra más pequeña, la que llevava en el centro apretado un cubito de queso

l) kjapuquillos -Cuya costra deliciosa tiene la consistencia de la galleta, debido a la buena preparación de la masa y a que se metia al horno, untandóle la cara con bastante manteca de cerdo, entonces con el cocimiento salia un pan delicioso com aspecto apetitoso

m) Tulos - Panecillos de forma eliptica con una equis incisa en la car y elaborados de una mezcla de harina integral con blanca en la proporcionalidad del cinquenta por ciento (50%) tambíen se los conoce por el nombre de "chamillos"

n) Alfajores rellenos de dulce de camote

0) Khaspas (pan del pobre)

p) Kheperi (mozo del cordel)

ATENCIÓN - Las khaspas o Kheperi és semejante al panis plebeyus de la Antiga Roma, Khaspa en Aymara significa tostado, Talvez en españa se la conozca con el nombre de hogaza.

03) PAN DE ORURO

a) Chama - Cuando a la masa de harina blanca se le aumenta una porción de afrechillo

b) Pan khasi - Se lo llama al que no tiene Manteca

c) Pan integral - Al que esta elaborado con harina de trigo del País, pura, a la que no se ha cernido el afrecho ni el afrechillo

d) Pan sarnoso - Al que esta adornado con queso desmenuzado por encima.

e) Lengua - Por la forma alargada que tiene

f) Allulla -Panes redondos que están cortados por moldes insustituíbles.

g) Colisa - A los que tienen forma cuadrada y punteados

h) Muela (pan de dos o tres puntas)- A los que tienen dos o tres puntas por encima

i) Lulo - Son alargados y con dos incisiones a lo ancho

j) ch'oko - Con una incisión central a lo largo

ATENCIÓN - Tanto el lulo como el ch'oko estan elaborados del pan khasi

04) PAN DE LLALLAGUA (Depto de Potosí)

a)Pan blanco - al pan de harina en flor se lo llama así "pan blanco"

a.1) Lulos - de forma ovoidal

a.2) Marraquetas - Pan alragado con una hendidura horizontal

a.3) Los redondos

a.4) Pan de Molde

b)Chama - Pan de harina integral

c)Pan de maíz

d)Pan "Yuraj sonkho" - elaborado con harina en flor e integral - en queshua quiere decir el de corazón blanco y es una massa de harina en flor cubierta con una capa gruesa de harina integral

e)Pan "yana sonkho" - elaborado con harina en flor e integral -es el de corazon negro, pan cuya combinación es contraria al anterior es la massa de harina integral cubierta con una gruesa capa de harian en flor.

05) PAN DE TODOS LOS SANTOS EN LLALAGUA

a) Massa que por lo que me recuerdo la llaman de "fruta seca"

a.1) Mukkus- nombre en quechua que se le da a la galletería fina preparada a base de huevos igual que el bizcochuelo

a.2) Entre las figuras de pan sobresalen

- Ttanta wawas - Mujer y varón con lars caritas de almidón pintadas en colores
- Escalera de masa - son panes fabricados segun la creencia para ayudar a las almas a subir al cielo.

06) PAN DE VALLEGRANDE

a) Chama - Elaborado de harina integral del trigo del país con azúcar y bastante manteca. Tiene forma redonda y su prepapación y el tiempo de maduración de la masa hace que sea un pan elevado en la forma y de consistencia liviana

b) Pan de vallegrande - Este pan tiene fama de nutritivo y es agradable y lo llevan a vender a la ciudad de cochabamba. No es raro encontrar un letrero en alguna tienda de comestibles con la siguiente leyenda "se vende pan de Vallegrande", refiriendo-se a las mentadas chams

c) Pan Blanco

07)PAN DEL BENI

a) Mollete - Es el pan corriente de harina, azúcar granulada y Manteca

b) Pan de Arroz -

c) Pan dulce - Cuya preparación se utiliza uvas pasas, huevo, leche y azúcar

d) Rosca de maíz

d) Tortilla - Es la masa de pan, que primeramente se aplana, se espovorea con azúcar y harina, se dobla lo aplanado y se repite varias veces obteniendo despues de cocido una especie de pan de hojaldre

08) PAN DE COCHABAMBA

a)Chamillo

b)Pan Blanco de Tiraque

c)Pan de Punata

d)Pan de Arque - que es muy sabroso

c)Pan de Toco

d)Chamillo de Aiquile

09)PAN DE CEREMONIAL DE TODOS LOS SANTOS DE COCHABAMBA

a) Urpis o Urpos - Son guirnaldas de masa de pan de diferentes tamaños muy adornados con figuras de la misma masa

b) Kecchi Michi (hollín)

10) PAN DE LA CIUDAD DE TARIJA

a) Marraqueta o pan francés

b) Pan casero o pan de mujer -es el pan que se elabora en casa, tiene como característica ser cocido en el piso del horno

c) Bollo o Mollete - Es el mismo que se elabora con harina blanca mezclada con harina de trigo, o con mollete que es el nombre que se dá al afrechillo

d) Pan galleta - Es el pan que en otros lugares del País se denomina colisa, con la masa parecida a la del hojaldre, y tiene forma de diamante y punteado por encima

e) Kaspa - Pan de harina blanca con manteca pero cocido sobre latas

f) Pan kauka - De harina blanca y elaborado de la misma manera que el pan del mismo nombre que se expende en otros distritos del país.

g) Pan Doblado - Se elaora de harina blanca y recibe tal nombre por la forma que tiene: una lengueta larga, cuya tercera parte esta doblada encima de la costra.

h) Pan Torta- Es un pan de masa dulce, de forma circular, muy adornado por encima con figuras hechas de la misma massa.

11) PAN DE LA CIUDAD DE SUCRE

a) Pan De Villa

a.1) Pan de Mesa - (hecha con a medula ("fécula") de la papa (tambien se lo conocia por el nombre de "Pan del Pobre"

b) Chamas - Elaborado de harina integral y aderezadas con Manteca

c)Panes De Harina Blanca
c.1) Thapukillos
c.2) Kaukas
c.3) Colisas

e)Pan de Batalla

g)Pan especial

h)Pan Dulce - es propriamente el bizcocho

i)Torta -Elaborada de harina blana, de consistencia esponjosa y por encima rodeada de ajonjolí, tiene la forma redonda, adornadas con dos lenguetitas que salen del mismo pan y estan dobladas sobre la costra, es de consumo corriente, en tiempo pasado era propio de la fiesta de Todos os Santos o del festejo de la primera comunión en que los niños se servian con el chocolate tradicional

f)Caracoles - nombre que recibe por la forma que tiene,especie de cuerno como la concha del caracol

12) PAN DE POTOSÍ

a) El especial - El que tiene manteca y otros ingredients

b) El corriente - Como el nombre indica es masa no muy elaborada

c) Colisa - Pan cuadrado

d) Pan abizcochado - Tiene forma de lengua y es de excelente sabor por su consistencia croccante

e) Pan de leche - De forma circular y elaborado con leche en vez de agua

f) Pan de Huevo - Tambien circular, de masa un poco dura porque su cocimiento se hacer directamente sobre el piso del horno

g) Marraqueta - Pan popular, de elaboración ordinaria y su cocimiento también se hace sobre el suelo del horno

h) Pan de coca (famoso porque esta elborado con harina intgral, harina blanca y un poco de leche; es un pan de sabor delicioso por la porporción de la mezcla de harinas: por una porción de harina blanca por 2 de harina integral.

OBSERVACIÓN - En la ciudad e Potosí,creo que todavía existe las dos panaderías mas famosas que me recuerdo la "panaderia De Coca" situada en la esquina que hacen las calles Matos Y la Paz y la "Panadería Seifer" de la calle Junín

i) Pan de queso - es el que en otras ciudades se llama Sarna, es pan especial de 100 gramos de peso, elaborado con harina blanca y por encima queso mezclado con huevo

j)Panes Tortas o Pan dulce: estos panes son elaborado con harina manteca y bastante azúcar y ajonjolí.

Estas informaciones fueron recojidas del libro "comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia.

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Oct 29, 2023
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Bolivia con los mejores panes
by: Criolla

No soy experta en todos los nombres,pero si en comerlos, como Paceña ,que mejor que una sarnita con mantequilla y mortadela, o marraqueta con queso fresco, cuernos, kolisas, pan en los pueblos.
Teníamos fincas en Caracato y las señoras que vendían pan calentito, recién hecho ponían una bandera blanca pan de pueblo delicioso.
Nuestra patria con la mejor gastronomía, saludable y variada.
Gracias por la lista.

Mar 22, 2022
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Mas panes de Oruro
by: Richard Estevez

Talvez aumentar dos panes que no lei, lo cuernitos y los panes de maiz y salvado.

Aug 31, 2019
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panes de betanzos-potosi-bolivia
by: vane monroe

Aun faltan panes de la ciudad de potosi como en un pueblo llamado Betanzos encontré el mejor pan saludable y los mejores bizcochuelos. Lo llaman pan o bizcochuelo de betanzos.

Sin duda devén probarlos.

May 09, 2019
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Panes de Vallegrande
by: Jorge Pebik

De Santa Cruz, provincia Vallegra de, faltan los chjamas, roscas de maíz, jichjascas, umintas al horno, humitas a la olla, tamales curtidos, bizcochos, dobladillos, frutas (también llamadas mantecadas), phjire en sus diferentes variedades

May 06, 2019
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Panes de Santa Cruz
by: Anonymous

Santa Cruz tiene una variedad de horneados deliciosos como el pan con harina, pan de queso, pan de leche, bizcochos de maíz, empanadas de arroz, tamales de choclo al horno y a la olla, pastel de choclo, masacró de yuca, masaco de plátano con charque, cuñapeces, sonso, empanadas fritas de queso, empanadas de jigote (pollo y carne), salteñas,paraguayos, masitas, bizcochuelo y muchos más que no recuerdo.

Apr 10, 2019
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Sobre los panes de Bolivia
by: Charito Peraza

Fui yo que hice el postaje y vine de forma general responder los comentarios y a hacerles un desafío

1º) Respondiendo a los comentarios de forma general

1.1º) Cuando hice este postaje, sobre los panes de Bolivia, sabía que la información que les puse podría estar incompleta, más era todo lo conocía hasta el momento y también me olvide hablar de la tortilla de Cochabamba que tenían la grande e pequeña y si mi memoria no se equivoca, la grande venía con queso por dentro, y por fuera se parecía al pan sarnits pero el sabor era diferente y me olvide de hablar de l pan de arroz, y el pan de laje, nuca había escuchado hablar

2º) Desafío ..

2.1º) Mi desafío es que las personas que leen este postaje sobre los panes de Bolivia y tienen la receta de algunos de ellos por favor lo publiquen aquí, pues llo que veo que los panes típicos de cada región de Bolivia, por falta de divulgación se están perdiendo en el tiempo y espacio, Quien tope el desafío que les puse, tendrá mi eterna gratitud




Dec 20, 2017
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Pan de Villa
by: Man

Por favor las recetas, sobre todo de pan de Villa. Gracias.

May 20, 2017
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Comentarios del maestro Yito Orellana
by: orellana@cotas.com.bo

Creo que es una primer borrador, que merece precisar y profundizar en las definiciones. Por otro lado, si presenta las recetas, verá que tiene algunas indicaciones. Siga trabajándolo y estamos disponible para cualquier intercambio de información. Tengo seis libros escritos sobre la cocina boliviana. Yito Orellana

May 10, 2016
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Arani
by: Anonymous

Falta el pan de Arani

Mar 29, 2016
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buenas tardes **
by: Anonymous

-decerian aver fotos y un poco de historia en todo esto

Jun 18, 2015
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faltan los panes de Santa Cruz
by: JHIMY

FALTAN LOS PANES RICOS DE SANTA CRUZ

Mar 31, 2015
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Pan de Laja
by: James B.

Interesante! Seria mencionar pan de Laja tambien, un pan plano, redondo y rico que es tipico del pueblo del mismo nombre, cerca de La Paz.

Mar 30, 2015
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EL MEJOR PAN ES BOLIVIANO
by: tereza

El mejor pan es boliviano. Donde quiera de nuestras ciudades se come buen pan. Como no recordar las marraquetas en La Paz, el pan de Padilla y los de Potosí y Cochabamba y VAllegrande. Escuché hablar de los tapuquillos. No podrían poner la receta? Gracias.

May 30, 2014
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Panes de Santa Cruz
by: Anonymous

Me parece muy bien todos los que han nombrado pero falta información sobre los Panes de SANTA CRUZ!!!

Feb 18, 2014
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Recetas por favor.
by: Anonymous

Bolivia tiene el mejor pan del mundo, y hemos vivido en los 5 continentes. Tomar el desayuno con nuestro café que no tiene rival, pan calientito, queso fresco, mermeladas, carnes frias de Stege....para llorar de amartelo...
Por favor queremos las recetas de nuestros pancitos deliciosos.

Nov 22, 2012
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SANTA CRUZ
by: MARTHA

Faltan las recetas de scz

Nov 03, 2012
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y las recetas?
by: Pebik

sería genial, que colocaran las recetas de esos pancitos

Oct 02, 2012
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Donde esta las receta de panes de santa cruz?
by: Anonymous

Por favorcito no sean malos, pongan tambien recetas de los panes de Santa Cruz, extraño mucho el pan casero con harina y con queso.
Muchas gracias.

May 16, 2012
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Saludos y un favor
by: Pamela Villa

Quiero pedirles q me ayuden, nesecito la receta y elaboracion de Pan Industrial de Sucre... de entemano estoy agradecida.

May 10, 2012
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Y los tantos panes de Santa Cruz???
by: Chichi

HOLA, QUE BUENO ESTAS PAGINAS, LOS FELICITO.

TENGO OPORTUNIDAD DE CONOCER BOLIVIA Y SANTA CRUZ MAS A MENUDO, BELLISIMA REGION Y LA ALEGRIA Y AMABILIDAD DE SU GENTE ES DE DESTACAR. PARA QUE HABLAR DE LA FRUTA Y FLORES, ESE CLIMA QUE TE DA CUENTA DE QUE ESTAS VIVO, LA GENTE QUE TE ACOGE SIN CONOCERTE, SIEMPRE AMABLES Y LLENOS DE ALEGRIA, POR FAVOR DEN RECETAS DE SUS PANES, PORQUE NO VEO NINGUNO DE LA REGION.

MUCHAS GRACIAS


Mar 15, 2012
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pequeño error
by: Anonymous

La lista es muy buena, es completa, pero quiero aclarar que el pan de queso como lo describen elaborado mezcando queso con la harina es tipico de santa cruz y se extiende hacia beni, brasil y paraguay. En santa cruz y beni se llama cuñapé, en brasil pao de queijo y en paraguay chipá. saludos

Oct 29, 2011
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Recetas para Panes de Bolivia
by: Anonymous

Les recomiendo que visiten un sita, que lo encontré con este nombre "KANTUTA - LLUVIA DE SABORES AROMA DE CAFÉ", además de las diversas recetas que ella posta, se encuentran diversos panes de BOLÍVIA, entre ellos la "tortilla cochabambina (pan del valle) la grande y la pequeña", las tan afamadas kaukitas, y los cuernitos, con explicaciones que quien quiera lo puede hacérlo con cierta facilidad.

Oct 29, 2011
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Correción y Elogios
by: Anonymous

Hay que corregir una cosita donde dice corazón blano, se debe leer corazón blanco, fuera ese pequeño error, fue mas que bello recordar la gran variedad de panes que existen o existian en Bolívia, espero de todo corazón que quien escribió sobre esto lo más breve posible algunas recetas.

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