receta para la masa de saltenas bolivianas

(Santa Cruz, Bolivia)

Para la masa de las salteñas use la siguiente receta:

1 libra de harina
1/2 libra de manteca
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua con sal
2 cucharadas de ají colorado molido y frito
2 yemas de huevo

Mezcle la harina y el azúcar. Añada la manteca, los huevos, y el ají colorado. Conforme vaya mezclando la masa, incorpore el agua con sal y las yemas hasta que quede una masa muy firme. Estire la masa y forme "tortillas" de 1/2 centímetro de espesor y 10 centímetros de ancho.

Haga el jigote con el cual piensa rellenarlas. Déjelo reposar en el refrigerador durante toda una noche. Rellene las tortillas de masa con el jigote agregando a cada una 1 aceituna negra. Doble cada una, repulgue, bañe con clara de huevo, y hornée a 375ºF.

p.d. Las salteñas preparadas y rellenas pueden ser congeladas. Al momento de quererlas hornear, hágalo SIN descongelarlas - directo de la congeladora al horno.

Saludos de BoliviaBella.com
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